O bar costuma receber uma sequência de pedidos em ondas. O salão, por sua vez, sente o tempo de espera mesa a mesa. Quando os dois setores não enxergam o fluxo completo, surgem cobranças e retrabalho.
Mise en place é capacidade de atendimento
Gelo, frutas, xaropes, taças e bases prontas determinam quantos pedidos o bar consegue absorver sem perder padrão. Um cardápio bonito não compensa uma operação mal preparada.
O salão influencia o bar
Pedidos lançados incompletos, várias comandas iguais separadas ou alterações mal explicadas quebram a sequência de produção.
O bar também precisa informar
Se um insumo acabou ou um drink está levando mais tempo, o salão deve saber antes que a mesa cobre. Informação antecipada protege a experiência do cliente.
