Por que o bar precisa conhecer o ritmo do salão — e o salão, o ritmo do bar
Mise en place, sequência de pedidos e comunicação determinam o tempo de entrega de bebidas.
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Bar
Drinks, operação, mise en place, estoque, carta de bebidas e integração com salão e cozinha.
Uma carta de drinks precisa conversar com a cozinha e com o salão
Velocidade, harmonização, perfil do cliente e margem precisam trabalhar juntos.
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