Uma boa carta não é apenas uma coleção de receitas. Ela precisa caber na capacidade de produção do bar, conversar com a proposta da cozinha e ser fácil de explicar no salão.
Comece pela operação
Se todos os drinks exigem muitas etapas, equipamentos diferentes e insumos exclusivos, o bar pode colapsar no pico.
Equilibre estilos
Clássicos conhecidos ajudam o cliente a se localizar. Autorais criam identidade. Opções mais leves, cítricas, doces e sem álcool ampliam a capacidade de atender perfis diferentes.
Margem também importa
Preço deve considerar ficha técnica, perdas, guarnições, gelo e custo operacional. Um drink popular com margem ruim pode pressionar o resultado.
