CMV parece um número de planilha, mas nasce em decisões muito concretas: uma dose servida acima do padrão, um ingrediente mal armazenado, uma ficha técnica ignorada ou uma compra feita sem informação confiável.
O CMV começa antes da venda
Comprar bem é importante, mas não resolve sozinho. O resultado depende de receber, armazenar, produzir, porcionar, vender e registrar corretamente.
Quando um desses pontos falha, a diferença aparece no inventário e, depois, na margem.
Onde a operação interfere
- Porcionamento sem padrão.
- Perdas não registradas.
- Bebidas servidas sem medida.
- Produtos vencidos por organização ruim.
- Trocas e cortesias sem registro.
- Fichas técnicas desatualizadas.
Controle não significa travar a equipe
Um bom controle reduz improviso. O objetivo é criar padrões simples que ajudem a operação a trabalhar melhor, não transformar cada tarefa em burocracia.
Para aprofundar, veja estoque organizado e margem protegida.
